Château Angélus, SỰ HUYỀN ẢO ĐẾN TỪ TÊN GỌI :
Sự kỳ diệu ảo huyền của Lâu đài và cũng từ đó cái tên lâu đài được đặt tên như vậy là vì : ngay tại vườn nho khi những người nông dân làm việc, nơi mà âm thanh được cộng hưởng và khuếch đại như 1 nhà hát vòm tự nhiên ngay tại ngọn đồi Saint-Émilion khi mà tiếng chuông từ 3 nhà thờ xung quanh đó ngân lên tạo ra 1 bản giao hưởng âm thanh tuyệt ảo làm phấn khích tinh thần khi họ làm việc đồng án tại đây.

Cùng với triết lý từ Sự chắt chiu, nâng niêu, chọn lọc từng chùm nho chín mọng, những gì tinh tuý nhất, cẩn thận nhất để làm ra 1 chai vang ngon nhất, lực lưỡng nhất nhưng mềm mại nhất, mượt mà nhất.

Château Angélus Là 1 bất động sản Premier Grand Cru Classé A trên các sườn dốc về phía nam ở Saint-Émilion, trên bờ phải của Gironde ở Bordeaux.trước năm 1990 được biết đến với tên gọi Château L’Angélus, hay L’Angélus, là một khu vực trồng nho làm rượu vang ở Saint-Émilion/Bordeaux.

Lâu đài Angelus vẫn thuộc sở hữu của gia đình de Bouard. Trên thực tế, kể từ năm 1989, Angelus được coi là một trong những bất động sản hàng đầu bên bờ phải dòng sông Gigrone vùng Bordeaux, Trước khi Hubert de Bouard tiếp quản bất động sản, sự thật là, tài sản đã không tạo ra rượu vang tốt tương xứng như teroir của Château Angélus.

Jacques de Bouard tham gia vào công việc điều hành sau khi tốt nghiệp Đại học Bordeaux, nơi ông theo học Giáo sư nổi tiếng Emily Peynaud.

Tuy nhiên mãi đến khi chính thức tiếp quản công việc từ cha mình, bắt đầu từ niên vụ nho 1988 Hubert bắt đầu nhanh chóng xoay chuyển mọi thứ tại Angelus. Ông là một trong những nghệ nhân đầu tiên của Bordeaux bắt đầu sử dụng các kỹ thuật khác phổ biến ở Burgundy, nhưng không được sử dụng rộng rãi vào thời điểm đó ở Bordeaux. Điều này bao gồm lựa chọn hái nho chín mọng để có thêm mùi hương phức hợp và tinh tế, lên men với toàn bộ qủa nho chín mọng, lão hóa vang chưa qua quá trình lọc để lấy thêm hương từ cặn men và vỏ nho, hái tỉa bớt quả để làm giảm sản lượng chùm nho nhưng tăng chất lượng quả, cắt tỉa lá để quả quang hợp tốt hơn, lên men riêng lẻ từng thửa ruộng trong từng thùng riêng biệt…., vào thời điểm đó, những việc làm như vậy được coi là 1 cuộc cách mạng tại Bordeaux.

Trên thực tế, Hubert de Bouard luôn là một nhà tiếp thị thông thái, ngoài việc mang biểu tượng quả chuông đến thị trường châu Á thành công ngoài mong đợi khi được tôn vinh như quả chuông vàng, Ông còn là một trong những người đầu tiên kết nối với Hollywood khi ông đàm phán bổ sung Château Angelus vào cốt truyện của một bộ phim James Bond!

Bắt đầu với cổ điển năm 2009, sự theo đuổi của Hubert de Bouard để có được loại rượu vang hảo hạng nhất có thể đã truyền cảm hứng cho ông thêm một dòng gồm 60 người để tự tay hái quả chín mọng. Hubert tin rằng việc định mệnh thủ công giúp các loại quả mọng vẫn còn nguyên vẹn, trong khi vẫn giữ được oxy và giữ lại độ tươi, Hubert de Bouard đã sử dụng phương pháp này cho 20% vụ mùa năm 2009. Trong năm 2010, họ đã thuê 150 công nhân để tự tay hái lựa nho chín mọng. Việc hái lựa bằng tay những quả nho chín mọng ngoài vườn nho còn được bổ sung bằng máy robot quang học để chỉ lựa chọn lại những quả nho chất lượng nhất tại lâu đài, và sau đó lại thêm 1 lần lựa chọn tay sau khi robot quang học chọn.

Để làm ra rượu vang của Angel Angelus, quá trình này bắt đầu bằng việc ngâm rượu lạnh hiếm khi hơn 5 ngày. Nho là toàn bộ quả mọng lên men trong sự kết hợp của 24 thùng gỗ, thép không gỉ và bê tông được kiểm soát nhiệt độ. Có 8 thùng gỗ có kích thước từ 70 đến 75 ha. Có 8 thùng thép không gỉ, bê tông và đầu mở, thùng gỗ sồi.

Các thùng trung bình 70 ha, với một số thùng nhỏ hơn 50 ha. Có 9 bể bê tông là tốt. Mọi thứ trong hầm di chuyển theo dòng trọng lực. Quá trình lên men Malolactic diễn ra trong thùng gỗ sồi mới của Pháp.

Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới 100% trong khoảng từ 18-24 tháng. Trong 8 tháng đầu tiên của quá trình lão hóa, rượu vẫn được ủ chung cặn men và xác vỏ nho mà chưa qua quá trình lọc để lấy thêm hương vị phức hợp từ cặn men và vỏ nho.

Tuỳ vào từng niên vụ và chất lượng quả nho mà thời gian ủ trong thùng sồi sẽ khác nhau, mỗi năm trung bình Château Angélus làm ra 8500 thùng(12 chai/thùng).

Vào năm 2012, Chateau Angelus được vinh dự bước vào phân hạng danh giá Premier Grand Cru Classe A cùng với 3 lâu đài danh giá khác gồm Chateau Auson, Chateau Cheval Blanc, Chateau Pavie.